Ingredientes (6 personas)
1/2 kg patitas de cerdo, 1/2 kg de falda, 1 kg. pechito de cerdo, 1/2 kg tripa gorda, 1/2 kg mondongo, 1/2 kg cuerito de cerdo, 150 gr. panceta ahumada, 1 chorizo colorado, 1 kg de zapallo, 1 puerro, 1/2 kg de cebollas, 2 cebollas de verdeo, 1 morron rojo, 1 morron verde, 2 choclos, 200 gr. maiz pisado blanco, aceite c/n, caldo de verduras c/n, 50 gr. oregano, 50 gr. pimenton, aji molido, sal y pimienta a gusto.
Preparación
Cortar el zapallo en dados pequeños y reservar.
En una cacerola colocar agua y una pizca de sal, cuando rompa el hervor poner las patitas de chancho y cocinar 40 minutos aproximadamente. Colar y reservar.
También hervir por separado el mondongo, el cuerito de chancho y la tripa gorda hasta que esten tiernos. Colar, dejar enfriar y cortar el cuerito y el mondongo en tiras finas y la tripa gorda en rodajas finas. Reservar todo.
Cortar la falda, el pechito de cerdo y la panceta ahumada en trozos pequeños. Cortar el chorizo colorado en rodajas finas. Reservar.
Hervir el maíz pisado durante una hora mas o menos, luego de haberlo dejado en remojo la noche anterior. Colar y reservar.
En una olla grande con aceite poner a rehogar la cebolla picada, los morrones, el puerro, chorizos y panceta ahumada. Colocar el zapallo en cubos y cubrir con caldo de verduras. Añadir el maíz pisado. Cocinar a fuego fuerte 20 minutos y luego bajar el fuego. Cada tanto revolver con cuchara de madera.
Incorporar las patitas, el mondongo, el cuerito, la tripa gorda, la falda, el pechito, el chorizo y dejar en el fuego hasta que todo este cocido y el maíz tierno. Hervir el choclo aparte unos pocos minutos, cortar en rodajas y agregar al locro. Condimentar a gusto.
Para la salsita: freír la cebolla de verdeo picada en un poco de aceite hasta que esté transparente. Agregar el pimentón, sal y pimienta, mezclar y retirar.
Servir el locro en cazuelas o plato hondo y encima la salsita.
No hay comentarios:
Publicar un comentario