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lunes, 29 de marzo de 2021

TAPA DE NALGA A LA MOSTAZA CON PAPAS Y BATATAS A LA PROVENZAL

 TAPA DE NALGA A LA MOSTAZA CON PAPAS Y BATATAS A LA PROVENZAL

Ingredientes

1 Tapa de Nalga, aceite de oliva c/n, 4 cucharadas de mostaza, una cucharadita de pimentón, 3 dientes de ajo, una rama de apio, 2 zanahorias, 2 cebollas, 1 vaso de vino blanco, 1/2 litro de caldo de carne, 1 kg de papas, 1/2 kg de batatas, una cucharada de provenzal, 2 hojas de laurel, 1 ramita de romero, sal y pimienta a gusto.

Preparación paso a paso

Realizar unos cortes transversales y superficiales a la carne para que no se doble al cocinar. Rociar con un poquito de aceite de oliva y salpimentar.

En una plancha bien caliente sellar de ambos lados.

En una fuente para horno hacer un "colchón" con las zanahorias cortadas en rodajas, las cebollas cortadas en cuartos, el apio, los dientes de ajo enteros y pelados, las hojas de laurel y el romero. Rociar con aceite de oliva y salpimentar.

Mezclar la mostaza con el pimentón. Colocar la tapa de nalga por encima de las verduras, rociar con el vino blanco y luego untar la carne con la preparación. Rociar las verduras con dos tazas de caldo y llevar a horno medio ya precalentado durante 1 hora.

Mientras tanto mezclar un pocillo de aceite de oliva con un cucharada colmada de provenzal deshidratada y dejar hidratar unos 30 minutos. Cortar las papas y batatas y mezclar todo.

Luego de la hora de cocción retirar la fuente del horno, dar vuelta la carne, volver a untar con la mostaza y acomodar las papas y batatas a su alrededor. Si falta un poco de caldo añadir.

Cocinar durante 1 hora mas hasta que las papas y batatas estén doradas y cocidas.

Y listo, tenemos una tapita de nalga tierna y unas papas y batatas super sabrosas para disfrutar con la familia.


lunes, 22 de marzo de 2021

OSOBUCO AL DISCO CON PANCETA AHUMADA

 OSOBUCO AL DISCO CON PANCETA AHUMADA

Ingredientes

1,5 a 2 kg. de osobuco, 250 gr. de panceta ahumada, 1 cebolla de verdeo, 1 morrón verde, 1 morrón rojo, 5 cebollas medianas, 4 zanahorias, 5 dientes de ajo, 1 vaso vino blanco, caldo c/n, 3 papas grandes, laurel, pimentón, aji molido, romero fresco, orégano, aceite, sal y pimienta a gusto.


Preparación paso a paso

En el disco bien caliente con un poco de aceite sellar el osobuco de ambos lados con un poco de sal y reservar.


En el mismo disco saltear la panceta ahumada cortada en cubos pequeños.


Añadir todas las verduras cortadas en trozos rústicos porque llevan mucha cocción, salpimentar con cuidado porque la panceta ya es salada y saltear durante unos minutos hasta que la cebolla comienza a transparentar.


Colocar las rodajas de osobuco por encima de las verduras y añadir el vino blanco y cocinar unos minutos para evaporar alcohol.


Agregar un par de tazas de caldo y condimentar con el romero, ají molido, orégano, laurel y pimentón. Tapar y dejar cocinando una hora y media, revolviendo cada tanto y controlando no quedar sin liquido.

Cortar las papas en rodaja de 1 cm. y añadir. Cocinar destapado hasta que las papas esten cocidas.


Faltando unos minutos para servir agregar la parte verde del cebolla de verdeo picada.

Cocinar unos minutos mas para reducir un poco de liquido


Y listo, ya tenemos un osobuco al disco tierno y sabroso como para chuparse los dedos.

lunes, 15 de marzo de 2021

TAPA DE ASADO TIERNIZADA AL HORNO CON VERDURAS

 TAPA DE ASADO TIERNIZADA AL HORNO CON VERDURAS


Ingredientes

1 Tapa de asado, 1/2 calabaza, 3 zanahorias, 1/2 morron rojo, 1/2 morron verde, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 3 papas, 2 hojas de laurel, 1 ramita de romero, salsa inglesa, salsa de soja, caldo de carne, vino tinto, aceite de oliva, manteca sal y pimienta a gusto.

Preparación paso a paso:

Salpimentar la tapita de asado y rociar con un poco de aceite de oliva.


En una plancha bien caliente sellar la tapa de ambos lados.

En una fuente para horno colocar la carne en el medio y al costado las verduras cortadas en trozos grandes, las hojas de laurel y el romero. Salpimentar las verduras y rociar con un poco de aceite de oliva. 

Rociar la carne con 1/2 vaso de vino tinto, un chorro de salsa inglesa y otro de salsa de soja. Por ultimo añadir 2 tazas de caldo de carne.

Tapar la fuente con papel de aluminio y llevar a horno precalentado y cocinar 10 minutos a fuego maximo. Luego de 10 minutos bajar el fuego a moderado casi minimo y dejar cocinar entre 90 y 120 minutos controlando cada media hora de que no falte liquido. Si falta agregar un poco mas de caldo y volver a tapar. Cuando falten unos 15 minutos retirar el aluminio y colocar unos trocitos de manteca en el jugo para dar sabor y espesar  la salsa.

Y listo, tenemos una tapa de asado super tierna y con los sabores de todas las verduras. A emplatar y a disfrutar !!!


lunes, 15 de febrero de 2021

ROAST BEEF AL DISCO CON PANCETA

 ROAST BEEF AL DISCO CON PANCETA


Ingredientes

1,5 kg de roast beef, 4 dientes de ajo, 200 gr. de panceta, 3 cebollas, 1 morrón rojo, 1 morrón verde, 3 zanahorias, 1 rama de apio,  1 hoja de laurel, 1/2 vaso vino blanco, pimentón, ají molido, tomillo, 1 litro de caldo, aceite c/n, perejil, sal y pimienta a gusto.

Preparación

En una cacerola con un poco mas de un litro de agua poner a hervir durante una hora las zanahorias, el apio y la hoja de laurel para hacer el caldo de verduras. Reservar las zanahorias.


Cortar la carne en cubos y sellar en el disco bien caliente con un poco de aceite.


Cuando la carne este dorada añadir la panceta cortada en cubos, los dientes de ajo pelados y saltear durante unos minutos.


Agregar la cebolla y los morrones cortados en juliana y salpimentar a gusta cuidando de no pasarse porque la panceta ya es salada.


Condimentar con un poco de pimenton, ají molido, tomillo y unas ramas de romero fresco y remover para mezclar todo.


Añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol durante un par de minutos.


Agregar unos 4 o 5 cucharones de caldo caliente para que no baje la temperatura del disco y cocinar durante una hora minimo.


Cortar las zanahorias usadas para hacer el caldo en rodajas y añadir al disco. Remover y cocinar durante un par de minutos mas.


Y listo, ya tenemos la comida lista. Servir en el plato, espolvorear con perejil picado y a disfrutar se ha dicho.


domingo, 17 de junio de 2018

CARNE A LA CRIOLLA A LA CACEROLA

CARNE A LA CRIOLLA



Ingredientes
1 kg carne sin hueso (palomita, tapa nalga, colita cuadril, etc), 4 cebollas medianas, 1 morrón rojo, 3 dientes de ajo, 3 zanahoria, 1 taza de agua, 1 caldo en cubo verduras o carne, 4 papas medianas, 3 cucharadas orégano, 2 hojas laurel, 1 lata arvejas, sal y pimienta a gusto.

Preparacion
En una cacerola con un poquito de aceite sellar la carne salpimentada 5 minutos por lado.


Retirar la carne y en la misma cacerola con un chorrito mas de aceite saltear unos 5 minutos las cebollas cortadas en aros, el morrón en tiras gruesas y el ajo picado.


Añadir las zanahorias cortadas en rodajas y saltear un par de minutos mas. Salpimentar a gusto.


Incorporar la carne nuevamente y un caldo en cubo disuelto en una taza de agua. Cocinar durante media hora tapado.


Cortar las papas en rodajas de 1,5 cm aprox. y colocar en la cacerola agregando liquido de ser necesario. Tapar y seguir cocinando a fuego medio/bajo.


Cuando las papas casi estén cocidas espolvorear con orégano y añadir las arvejas.


Cocinar 5 minutos mas y esperar 5 minutos antes de servir. Probar y rectificar sal de ser necesario.


Y listo, cortar en rodajas y servir con las verduras. Y a disfrutar de un excelente y nutritivo plato.







domingo, 24 de septiembre de 2017

CARNE AL HORNO EN FUENTE DE BARRO

CARNE AL HORNO EN FUENTE DE BARRO



Ingredientes
1,5 kg de carne vacuna, 2 cucharadas de mostaza, 1 morrón rojo, 2 zanahorias, 3 papas, 2 cebollas, 1 hoja laurel, 2 dientes de ajo, saborizador para carnes (opcional), aceite de oliva c/n, Sal y Pimienta a gusto

Preparación
Untar la fuente con aceite de oliva, salpimentar y pintar la carne con mostaza.


Cortar las papas y zanahorias en rodajas gruesas, las cebollas en cuartos, el morrón en tiras gruesas, los dientes de ajo por la mitad y distribuir en la misma fuente. Añadir la hoja de laurel, condimentar con saborizador de carnes (opcional) u otras especias y salpimentar. 


Rociar con un chorrito aceite de oliva, tapar y llevar a horno fuerte entre una hora y media y dos.


Retirar la carne, cortar sobre una tabla en rodajas y servir con una porción de verduras. Al cocinarse tapada la carne queda bien cocida y al mismo tiempo bien jugosa al igual que los vegetales con el sabor único que le otorga la vasija de barro. Espolvorear con orégano y a disfrutar !!!