PECETO A LA MOSTAZA AL DISCO

PECETO A LA MOSTAZA AL DISCO

Ingredientes

1,5 kg de Peceto, 3 cebollas, 1 morrón, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, una cucharadita de ají molido, 4 cucharadas de mostaza, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva c/n, Sal y Pimienta a gusto.

Preparación

Desgrasar el peceto y cortarlo en rodajas de 1,5 cm aprox. de espesor. Salpimentar a gusto y reservar. Cortar las cebollas y el morrón en juliana y picar los dientes de ajo.

Calentar el disco y colocar un poco de aceite de oliva. Sellar las rodajas de peceto por ambos lados.

De ser necesario agregar un poquito mas de aceite y luego colocar las cebollas. Rehogar un par de minutos y añadir el ajo picado. Cocinar unos minutos y colocar el morrón y la hoja de laurel. Remover un poco, salpimentar y condimentar con el ají molido.

Cuando la cebolla comienza a quedar transparente añadir el vaso de vino blanco. Remover y dar vuelta las rodajas cada tanto y cocinar unos 15 minutos. Colocar un poco de mostaza sobre cada rodaja, cocinar 5 minutos y darlas vuelta. Volver a colocar mostaza sobre cada rodaja, cocinar 5 minutos y volver a girar.

Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinando hasta que se reduzca un poco el vino y se forme una salsa medianamente espesa.

Se puede servir con un puré de papas y sobre el mismo y sobre cada rodaja colocar un poco de la salsa y de cebollas y morrón.

Y a disfrutar, teniendo presente que "siempre es la hora perfecta para comenzar a soñar".

GUISO DE CARNE Y ARROZ AL DISCO

GUISO SIMPLE Y RICO DE CARNE AL DISCO

Ingredientes

1 kg de roast beef, 1,5 taza de arroz, 1 pocillo de aceite, 1 morrón verde, 2 cebollas, 2 zanahorias, 3/4 kg de papas, 1 caldo en cubo de carne, 2 cucharadas de extracto de tomate, Sal y Pimienta a gusto.

Modo de Preparación

Desgrasar la carne y cortarla en cubos medianos. Pelar y picar la cebolla y el morrón. Pelar y cortar la zanahoria en bastones pequeños.

Calentar el disco, colocar el aceite y una vez caliente rehogar unos minutos la cebolla y el morrón  Añadir los cubos de carne y sellar.

Disolver el cubo de caldo en una taza de agua caliente y agregar al disco junto con la zanahoria.

Salpimentar a gusto, agregar el extracto de tomate, revolver bien y cocinar unos 45 minutos agregando agua caliente en caso de secarse el guiso.

Añadir el arroz y las papas cortadas en cubos medianos. Cocinar hasta que el arroz esté cocido y las papas blandas agregando agua en caso de ser necesario y revolviendo cada tanto para que no se pegue.

Servir bien caliente y a disfrutar; siempre recordando que "la felicidad se encuentra en las cosas mas simples"

CHORIZOS A LA POMAROLA AL DISCO CON HUEVOS

CHORIZOS A LA POMAROLA AL DISCO

Ingredientes

6 chorizos de cerdo, 2 cebollas, 2 cebollitas de verdeo, 1 morrón rojo, 1 morrón verde, 3 hojas de laurel, 1 lata de tomates peritas, 3 tomates, 1 vaso de vino blanco, 1 taza de caldo de verduras, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de ají molido, 2 cucharadas de perejil fresco, 1 cucharadita de pimentón,  3 o 4 huevos, aceite de oliva c/n, Sal y Pimienta a gusto.

Preparación

Lavar los chorizos, retirar los hilos, pincharlos una 4 o 5 veces en su superficie con un tenedor y en una olla hervirlos de 10 a 15 minutos en agua, un chorrito de vino blanco y con una hoja de laurel para que se desgrasen bien.

Sacar los chorizos del agua y reservar.

Retirar la piel a los tomates y cubetearlos junto con los tomates peritas en lata. Reservar.

Calentar el disco, colocar aceite y dorar los chorizos -girándolos cada tanto- durante unos 5 minutos para cambiar el aspecto pálido del hervido por el dorado del sellado.

Añadir las cebollas cortadas en juliana y las cebollas de verdeo picadas. Rehogar un par de minutos y agregar los morrones cortados en juliana. Cocinar unos minutos y agregar el ajo picado. Salpimentar y remover un poco.

Cocinar unos minutos mas y cuando la cebolla y los morrones comienzan a ablandarse añadir la salsa de tomates, el vino blanco, el caldo y 2 hojas de laurel. Remover un poco y condimentar con ají molido y pimentón.

Cocinar de 45 minutos a una hora hasta reducir la salsa. Cuando falten 5 minutos para servir colocar los huevos entre los chorizos para que se cocinen en la salsa.

Cuando la clara comienza a quedar blanca colocar  perejil picado sobre la preparación, tapar y dejar reposar 5 minutos.

Se puede servir con un arroz blanco o un puré de papas y encima del mismo el huevo y una buena porción de salsa.

Otra opción es abrir un pan al medio, se coloca el chorizo y la salsita en el medio y se come tipo sanguche de chorizo mas conocido en la Argentina cono choripan. Mortal !!!

A disfrutar y a hacer la receta, porque como dijo el gran Nietzche: "únicamente el que hace aprende".

PAQUETITOS DE ZUCCHINI Y PUERRO

PAQUETITOS DE ZUCCHINI Y PUERRO

Ingredientes

1 zucchini (también conocido como zapallito largo), 1 puerro, 1 cebolla, 2 cucharadas de queso crema, 2 cucharadas de crema de leche, 2 cucharadas de queso rallado, 1 huevo, 3 unidades de masa para strudel (también se pueden usar discos para empanadas), 2 cucharadas de aceite, Manteca c/n, Sal y Pimienta a gusto.

Modo de Preparación

Para el relleno pelar y rallar el zucchini del lado mas grueso del rallador. Picar la cebolla y rehogar en un poco de aceite.

En un bol colocar el queso crema, la crema de leche, el queso rallado, el huevo y mezclar. Añadir el zucchini y la cebolla rehogada. Revolver y salpimentar a gusto.

Para armar los "paquetitos" superponer 3 masas philo pinceladas con manteca entre si.

Colocar un poco del relleno, doblar y armar el "paquete" cerrando bien con un repulgue.

Pincelar con manteca y llevar a horno precalentado unos 10 a 15 minutos a fuego medio.

Y a disfrutar, y como dijo Eduardo Galeano " Si me cai, es porque estaba caminando. Y caminar vale la pena, aunque te caigas."

HAMBURGUESAS AL DISCO

HAMBURGUESAS AL DISCO

Ingredientes

4 hamburguesas de carne, 4 pan de hamburguesas, 4 hojas de lechuga, 1 tomate, 100 gramos de jamón cocido, 100 gramos de queso mozzarella, 1 cebolla, aceite c/n, aderezos como mayonesa,  mostaza, ketchup, etc a gusto.

Preparación

Calentar el disco a fuego máximo con un poquito de aceite. Cuando este bien caliente bajar el fuego al mínimo y cocinar las hamburguesas 5 minutos de cada lado o hasta que estén bien cocidas. Reservar.

Cortar una cebolla en rodajas y rehogar en el mismo disco agregando otro poquito de aceite durante unos minutos.

Apartar a un costado del disco las cebollas y colocar las fetas de jamón cocido dobladas por la mitad y sobre las mismas una feta de queso.

Cocinar siempre a fuego mínimo hasta gratinar el queso. 

Con una espátula levantar el queso y jamón, colocar la hamburguesa en el disco (para que este caliente al momento de servir) y de nuevo el jamón y queso sobre la hamburguesa. Colocar una porción de aros de cebolla sobre el queso.

Armar la hamburguesa en el pan con lechuga, rodajas de tomate y los aderezos a gusto.

Y a disfrutar, siempre recordando que "solo hay dos cosas que podemos perder: el tiempo y la vida...la segunda es inevitable, la primera es imperdonable".

TRAPICHE BROQUEL MALBEC - SYRAH

TRAPICHE BROQUEL MALBEC - SYRAH 2011

Un bivarietal donde se concentran aromas y sabores de frutos rojos y ciruela. Esto, complementado con la madera de roble, lo hace un vino de excelente estructura ideal para acompañar platos cuya base son las carnes especiadas y pastas con salsas rojas.

Temperatura de servicio entre 16 y 18° c

Cont alc 13,5% v/v

Bodegas Trapiche - Maipu - Mendoza

Sitio web: www.trapiche.com.ar

PECHUGUITAS DE POLLO AL ROQUEFORT

PECHUGUITAS AL ROQUEFORT

Ingredientes

3 dientes de ajo, 1/2 cucharada de sal, 1/2 limón, 2 pechugas de pollo, 1 cebolla, 100 gr. de queso roquefort, 1/2 vaso de vino blanco, 200 cc de crema de leche, 2 cucharadas de mostaza, 50 gr. de queso rallado, Sal y Pimienta a gusto

Modo de Preparación

Pelar los dientes de ajo, retirar el brote de los mismos y colocar en un pequeño mortero junto con 1/2 cucharada de sal fina. Machacar en el mortero hasta formar una pasta, luego agregar el jugo de 1/2 limón y revolver todo hasta obtener un mejunje homogéneo.

Cortar las pechugas de pollo en filets, colocar en un bol y añadir el mejunje. Con las manos pasar el mejunje por todos los lados de los filets. Tapar el bol y llevar a la heladera durante una hora como mínimo.

Cortar una cebolla en juliana y reservar.

En un wok o sartén con un poco de manteca o aceite sellar los filets hasta dorar. Reservar.

En el mismo wok rehogar la cebolla en juliana con un poco de aceite. Añadir 1/2 vaso de vino blanco y dejar hasta que hierva para evaporar el alcohol.

Agregar la crema de leche, la mostaza, el queso roquefort y revolver.
Colocar los filets de pollo en el wok, salpimentar y cocinar unos 15 minutos mas.

Emplatar salseando el filet con la crema (salsear, salsear que lindo es salsear) y colocar por encima queso rallado.

Servir con un puré de papas y a disfrutar, recordando siempre que "hay dos ocasiones donde se debe mantener la boca cerrada: cuando estas buceando y cuando estas molesto".

COMO CURAR DISCO DE ARADO PASO A PASO

CURADO DE DISCO PASO A PASO

Un disco nuevo se ve de esta forma, con restos de oxido y de suciedad por el manipuleo y restos de materiales desprendidos durante la soldadura y construcción.

Antes de utilizar un disco de arado para cocinar se lo debe curar, de esta manera se eliminan las impurezas del material, se evita que se pegue la comida y se lo preserva a futuro para evitar que se oxide.

Esta tarea se puede hacer al aire libre con leña o con un quemador o directamente sobre la hornalla de la cocina. Para hacerlo en la cocina debemos quitarle las patas.

Luego pedimos al carnicero amigo una buena cantidad de grasa, un medio kg de grasa esta bien. Puede ser de vaca o de cerdo, es indistinto.

Colocar el disco sobre la hornalla y calentar a fuego medio unos minutos. Retirar del fuego y frotar toda la superficie del disco con un pedazo de grasa, cuidando de no quemarnos porque el disco esta que pela como decía mi abuela.

Llevar de nuevo al fuego y quemar esta grasa hasta que comience a largar humo y la superficie se vaya oscureciendo.

Repetir la operacion de frotar grasa e ir moviendo el disco sobre la hornalla hasta que toda la superficie del disco vaya quedando negra.

Este proceso se puede hacer en varias veces y en varios días, no hace falta comenzar y terminar en un día.

Cuando tengamos toda la superficie del disco "quemada" hay que hacer los mismo con los bordes. Se calienta el borde, se le frota grasa y se lo pone sobre el fuego. Vamos girando todo el disco hasta que todo el borde quede negro.

Cuando toda la superficie interior (disco y bordes) queden de un color negro brillante el disco ya está curado.

Al finalizar el curado y luego de cada uso se lo debe lavar con agua caliente con una esponja suave (la parte amarilla) y detergente.

Luego llevar a una hornalla con fuego mínimo para eliminar toda la humedad.

Antes de guardar frotar con un poco de grasa o pasar una servilleta de papel con un poco de aceite sobre toda la superficie para evitar el oxido. Y listo, ya tenemos el disco curado y pronto para ser utilizado la próxima vez para tu deleite y de tus invitados.

POLLO AL DISCO CON CREMA Y CHAMPIGNONES

POLLO AL DISCO CON CREMA Y CHAMPIGNONES

Ingredientes (4 personas)

1 pollo, 100 gr. de panceta ahumada, 1/2 kg de cebolla, 2 cebollas de verdeo, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 750 cc de caldo de gallina, 2 tomates, 1 lata de champignones, 1 lata de arvejas  200 cc de crema de leche, aceite c/n, 2 cucharadas de provenzal deshidratada, 1 cucharada de pimentón, 1 kg de papas, 1 cucharadita de ají molido, 2 cucharadas de orégano, Sal y Pimienta a gusto.

Modo de preparación

Trozar el pollo, lavar bien y quitar la piel y la grasa (solo se deja la piel de las alitas). Salpimentar a gusto.

Calentar el disco a fuego mínimo y aceitar con un chorrín de aceite. Colocar las presas en el disco a fuego moderado para sellar por todos sus lados.

 Mover el pollo de tanto en tanto para lograr una cocción pareja y de ser posible tapar el disco con la tapa o con papel de diario para evitar la evaporación.

A los 30 minutos aproximadamente y cuando el pollo comienza a tomar color condimentar con la provenzal y remover para que se distribuya uniformemente.

Cocinar unos 10 minutos mas, retirar todo el pollo del disco, colocarlo en una fuente y reservar.

Retirar el disco del fuego y tirar toda la grasa que haya quedado en el. Llevar nuevamente el disco al fuego, colocar un chorrito de aceite y colocar las cebollas cortadas en aros y las de verdeo picadas (reservar unas hojas de las cebollitas de verdeo). Rehogar un par de minutos. Salar y condimentar con el orégano, el ají molido y el pimentón.

Revolver y a continuación colocar la panceta cortada en cubitos, los pimientos cortados en tiras, los tomates cortados en rodajas y el caldo.

Revolver y colocar las presas de pollo removiendo de vez en cuando.

A los 15 minutos probar y corregir la sal si fuera necesario; y colocar las papas cortadas en rodajas de 1,5 cm aprox. y seguir removiendo cada tanto.

Cuando las papas están cocidas (unos 30 minutos aproximadamente) la preparación ya está lista. Aquí añadir las hojas de las cebollitas de verdeo picadas que habíamos reservado para que se sienta el verdeo en el sabor.

Cocinar un par de minutos mas y agregar las arvejas, los champignones y la crema de leche para dar el toquesito final.

Remover todo y dejar cocinar unos 5 o 10 minutos mas. Retirar el disco del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir para que se asienten y conjuguen todos los sabores.

Emplatar sirviendo las presas de pollo con una porción de verduras y de salsa.

Y a disfrutar del plato, recordando siempre que Existen dos causas que producen todas las confusiones: no decir lo que pensamos y no hacer lo que decimos.