domingo, 12 de febrero de 2017

MATAMBRE A LA PIZZA A LA PARRILLA DE TERNERA

MATAMBRE A LA PIZZA A LA PARRILLA



Ingredientes
1 matambre de ternera, 1 morron rojo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1/2 litro de leche, 250 gr. de queso cremoso, 100 gr. aceitunas, aceite de oliva, salsa de tomates, orégano, ají molido, sal y pimienta a gusto.

Preparación
Desgrasar el matambre dejando apenas una capa muy fina de grasa. 
El siguiente paso se puede omitir pero sirve para tiernizar un poco la carne y para aromitzar: en un bol colocar el matambre con dos dientes de ajo aplastados y una hoja de laurel y cubrir con la leche. 


Llevar a la heladera de 8 a 12 horas.
En una sarten con un poco de oliva rehogar la cebolla y el morrón cortados en juliana. Reservar.


Retirar el matambre de la leche, escurrir y condimentar.


Llevarlo a la parrilla con fuego suave/medio y colocarlo con la grasa hacia abajo. 


Cocinar durante media hora mas o menos hasta que la grasa esté dorada.


Agregar la salsa de tomates a la sarten (puede ser una salsa de una pasta que haya sobrado, una salsa preparada con tomates natural o bien salsa que ya viene lista para usar) y calentar un poco.


Colocar sobre el matambre y distribuir en toda su superficie.


Cocinar unos minutos y colocar el queso cremoso cortado en rodajas.


Tapar con una fuente o asadera para ayudar a gratinar el queso.


Cuando el queso esté casi derretido espolvorear con orégano y con aceitunas fileteadas.


Cocinar unos minutos mas (siempre controlando la intensidad del fuego para que no se seque demasiado la carne) y listo. Ya tenemos listo el matambre a la pizza a la parrilla.


Es ideal para disfrutar con unas buenas papas fritas o también puede ser puré o ensalada.






sábado, 4 de febrero de 2017

FILET DE MERLUZA AL GRATEN AL HORNO

MERLUZA GRATINADA AL HORNO




Ingredientes
8 filetes de merluza, 50 gr. de manteca, 1/2 litro de leche, 3 cucharadas de queso crema, 2 huevos duros, 2 papas, 2 zanahorias, 50 gr. de queso parmesano, 2 rodajas de limón, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de pan rallado, 2 cucharadas de harina, 1 cebolla, 2 cucharadas aceite de oliva, un puñado de perejil, sal y pimienta a gusto.

Preparación
Cortar las papas y zanahorias en rodajas y cocinar al vapor o hervir hasta que esten casi tiernas. Reservar.


En una olla colocar la leche, las rodajas de limón, la hoja de laurel y salpimentar. Llevar al fuego y al romper el hervor poner los filetes de merluza. Dejar hervir unos 10 minutos a fuego suave.


Retirar los filetes reservando el liquido y desechando las rodajas de limón y la hoja de laurel.
En una sarten saltear la cebolla picada en la manteca y el aceite de oliva.


Añadir la harina y revolver rápidamente. Agregar el queso crema, y la leche que habíamos reservado de a poco mientras se revuelve de a poco para evitar se forme grumos. Al comenzar a hervir añadir el perejil picado, revolver y apagar el fuego.


Aceitar una fuente para horno y espolvorear con pan rallado. Añadir la mitad de la salsa.


Disponer los filetes de merluza y luego las papas, zanahorias y huevo duro cortado en cuartos.


Tapar con el resto de la salsa.


Espolvorear con el queso parmesano rallado.


Llevar a horno medio/fuerte unos 20/30 minutos o hasta terminar de gratinar.


Y listo, emplatar y a disfrutar de un muy sabroso plato.


domingo, 18 de diciembre de 2016

BROTOLA AL ROQUEFORT AL HORNO

BROTOLA AL ROQUEFORT AL HORNO



Ingredientes
1 kg de filet de brotola, 1 taza de agua, 1 hoja de laurel, 1 limón, 2 cucharadas de manteca, 1 cucharada de harina, 150 gr. de queso roquefort, 50 gr. de queso rallado, 1 vaso de vino blanco seco, 200 cc de crema de leche, sal y pimienta a gusto.

Preparación
Colocar los filetes de pescado en una fuente para horno.
Rociar todo con el jugo de limón, colocar el vaso de agua, la hoja de laurel y salpimentar.


Llevar a horno precalentado durante 15 minutos a fuego moderado.
Retirar, volcar el jugo de cocción en un bol y reservar los filetes en la fuente.


Para la salsa, poner a derretir la manteca en una sarten. Cuanto este totalmente derretida y caliente añadir la cucharada de harina y remover con cuchara de madera para que no queden grumos.


Sin dejar de revolver, ir incorporando el jugo de cocción tibio que habíamos reservado y cocinar hasta espesar.
Ablandar el queso roquefort (no todo, reservamos un trozo) con un tenedor, mezclar con el vino blanco y agregar a la salsa. Cocinar unos minutos para que evapore el alcohol removiendo cada tanto.


Cuando todo este bien incorporado, retirar del fuego y añadir la crema de leche removiendo para integrar todo.


Volcar la salsa sobre los filetes que habíamos reservado y colocar pequeños trocitos de roquefort entre los filets. Espolvorear con queso rallado y volver al horno unos minutos hasta gratinar.


Y listo, a disfrutar de un excelente plato que se puede acompañar con unas zanahorias al vapor. También va muy bien con puré de papas o arroz blanco.



domingo, 4 de diciembre de 2016

RECETA DE POLLO A LA PORTUGUESA

POLLO A LA PORTUGUESA



Ingredientes
1 pollo, 2 cebollas medianas, 4 tomates, 1/2 morrón rojo, 1/2 morrón verde, 1 zanahoria, 1 lata arvejas, 1 vaso vino blanco, 1 vaso agua caliente, 2 dientes de ajo, 1/2 cubito de caldo gallina, aceite oliva c/n, 1 cucharada de manteca, 1 cucharada de azúcar, orégano, tomillo, sal y pimienta a gusto.

Preparación
Trozar el pollo en presas y salpimentar.
En una olla o cacerola gruesa colocar un poco de aceite de oliva. Luego de calentar un poco añadir la cucharada de manteca y los dientes de ajo pelados para perfumar.


Retirar los dientes de ajo y reservar. Poner a dorar el pollo por todos sus lados.


Añadir las cebollas y morrones cortados en juliana y saltear.


Rociar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol durante unos minutos.
Disolver el 1/2 caldo en cubo en un vaso de agua caliente y añadir junto con la zanahoria cortada en rodajas finas.


Agregar los tomates cubeteados sin semillas y sin piel. Salpimentar y colocar una cucharada al ras de azúcar para contrarrestar la acidez de los tomates.


Tapar y dejar cocinar unos 25/30 minutos hasta que el pollo esté tierno y cocido.
Cuando ya casi este añadir las arvejas, verificar la sal y condimentar con aji molido, tomillo y orégano.


Destapar y de ser necesario dejar cocinando unos minutos mas para espesar la salsa.


Y listo, ya tenemos un exquisito pollo a la portuguesa. Servir con arroz blanco, puré de papas o unas papas al horno. Y a disfrutar !!!


domingo, 20 de noviembre de 2016

TERNERA AL VERDEO CON VERDURAS AL VAPOR

TERNERA AL VERDEO CON VERDURAS AL VAPOR



Ingredientes
3/4 kg de bola de lomo cortada en bifes como para milanesas, 200 cc de crema de leche, 2 cucharadas de queso crema, 1 taza de harina, 2 dientes de ajo, 4 cebollas de verdeo, 1 hoja de laurel, 1 taza de caldo de verduras, 1/2 taza de vino blanco, 1 ramita de romero, sal y pimienta a gusto.
Verduras para hacer al vapor (también puede ser al horno): calabaza, papas, zanahorias, zapallitos, cebollas, morrón o cualquier otra de estación.

Preparacion
Pelar, cortar las verduras y cocinarlas al vapor (o al horno). Reservar.




Cortar cada bife en tiritas de 5 x 1 cm de ancho mas o menos.


Colocar harina en un bol, ir rebozando las tiritas de ternera de a poco quitando el exceso de harina.


En una sarten, paellera o wok con un poco de oliva saltear la carne.


Rascar el fondo para conservar el fondo de cocción que otorga muy rico sabor.
Sacar la sarten del fuego y agregar la hoja de laurel, los dientes de ajo aplastados, el verdeo picado, el caldo y el vino. Mezclar todo.


Volver al fuego y cuando rompe el hervor bajar al mínimo.
Añadir la rama de romero y salpimentar a gusto.


Cocinar unos 15/20 minutos removiendo cada tanto.
Añadir el queso crema, la crema de leche y cocinar unos 5 minutos mas sin dejar de remover.


Y listo, servir junto con una porción de verduras que de ser necesario las calentamos al horno o en el microondas. Y a disfrutar.