La baja fermentación se realiza de 7 a 10 días a temperaturas bajas (entre 6 y 8,5°). Las levaduras se quedan en el fondo de la cuba. Las clases de cervezas baja fermentación son:
- Pilsner: de color brillante, predomina el sabor a lúpulo y la graduación alcohólica es de entre 4 y 5%.
- Bock: son robustas, maltosas (color oscuro) y alto contenido alcohólico.
- Lager europea: liviana, bajo amargor y suavidad en la boca.
- Lager americana: rubia, de cuerpo liviano y sumamente fresca.
Proverbio santafesino: El buen bebedor bien sabe cuanta cerveza le cabe
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