CONSERVA DE VERDURAS EN ACEITE Y VINAGRE

CONSERVA DE VERDURAS

Ingredientes

3 berenjenas, 3 zanahorias, 3 cebollas, 1 morrón rojo, 2 dientes de ajo, 1 morrón verde, 300 gr de repollitos de bruselas, 1 vaso de agua, 1 vaso de aceite, 1/2 vaso de vinagre, Sal a gusto, especias (romero, laurel, orégano, pimentón, tomillo, granos de pimienta, etc) a gusto.

Preparación

Lavar y cortar las berenjenas en rodajas y salar para sacar el amargor.

Pelar las cebollas y zanahorias y lavar el resto de las verduras. Cortar las zanahorias en bastones, los morrones en tiras anchas y las cebollas en cuartos. Cortar los dientes de ajo por la mitad y extraer el brote.
Lavar las berenjenas para sacar la sal.

En una olla colocar las cebollas y zanahorias primero y luego el resto de las verduras. Agregar el agua, el aceite y el vinagre. Salar y especiar a gusto.

Tapar la olla y dejar hervir hasta que las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.

Dejar enfriar y las verduras ya están listas para consumir y/o guardar en frascos rellenando con el aceite y vinagre que quedó en la olla.